Zeszyty zawierają zestawy zadań, dotyczące: w cz. 1: produktów spożywczych, produkcji gastronomicznej, zastosowania warzyw, grzybów, owoców, mleka, jaj, mąki i kasz w technologii gastronomicznej. Obejmuje również techniki sporządzania zup i sosów oraz ciast. Zeszyt ćwiczeń zawiera zestawy zadań teoretycznych i ćwiczeń praktycznych z technologii gastronomicznej z towaroznawstwem z zakresu zastosowania mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny oraz drobiu i ryb w technologii gastronomicznej, techniki wykonywania potraw półmięsnych, barowych i dań garmażeryjnych oraz deserów i napojów. mgr inż. DARIUSZ MĄCZKA ,ĆWICZENIA I ZADANIA Z TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ Z TOWAROZNAWSTWEM /2020. Strona | 72. 46. Scharakteryzuj poniższe potrawy podaj ich metody obróbki termicznej dobór surowca, wykończenie i porcję. Pulpety. Kotlety. Kotlety pożarskie. Sznycle ministerskie. mace 4.Wiekszosc z wymienionych nawykow uczen moze zdobyc tylko podczas cwi-czen praktycznych z technologii gastronomicznej z towaroznawstwem, dlatego bardzo wazne jest wlasciwe ich zorganizowanie i prowadzenie. 144. Język publikacji. polski. 13, 99 zł. 22,10 zł z dostawą. Produkt: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem w pytaniach i zadaniach Zeszyt ćwiczeń Część 1 Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek. dostawa jutro do 10 miast. dodaj do koszyka. SUPERCENA. Katalog Izabela Agnieszka Romaniuk, 2016-05-06 Szczecinek Zawodowe, Sprawdziany i testy test diagnozujący z technologii gastronomicznej z towaroznawstwem kl I sprawdzić, w jakim stopniu opanowałaś(eś) zagadnienia z przedmiotu. Test składa się z 25 zadań oróżnym stopniu trudności. Stopień trudności wzrasta wraz z numerem zadania. Proponuję Ci rozwiązywanie zadań po kolei. W teście masz 4 serie zadań - pierwsza-dopuszczający, druga-dostateczny, trzecia-dobry, czwarta-bardzo dobry. Gastronomicznej -Mieso i potrawy Instrukcja: W sprawdzianie znajduja sie trzy typy zadan: zadania jednokrotnego wyboru, gdzie tylko jedna z podanych odpowiedzi jest prawidlowa; zadania na przyporzadkowanie, gdzie do podanego stwierdzenia, nalezy przyporzadkowac wlasciwa Program nauczania dla zawodu pracownik pomocniczy obsługi hotelowej opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: − Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw − Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2012 r. -Plan wynikowy realizacji programu nauczania z technologii gastronomicznej z towaroznawstwem-Tabela I. Wynikowy plan realizacji programu nauczania z technologii z towaroznawstwem - Tabela II.KARTOTEKA SPRAWDZIANU 2. TEST. 3. Klucz punktowania i przeliczania punktów na oceny. 4. Pomiar dydaktyczny. 4.1 Zakres badań. 4.2 Tabela zbiorcza 0JF8UU. Przykładowe pytania z testu 'Test zawodowy - próbny':- Który z wymienionych surowców roślinnych jest bogaty w białko o wysokiej wartości biologicznej? ........ - Optymalne warunki przechowywania suchych nasion roślin strączkowych to pomieszczenia o parametrach: ........ - Przesiewanie mąki ma na celu ........ - Naczynie przedstawione na rysunku to ........ - Przygotowując ciasto naleśnikowe należy ........ - Jeżeli do zagęszczenia 10 porcji zupy ziemniaczanej potrzebujesz 100g mąki, to ile mąki zużyjesz do zagęszczenia 1 porcji? ........ - Ile czasu należy przewidzieć na upieczenie 1 kg pieczeni naturalnej? ........ - Aby zachować jak największą wartość odżywczą, rozmrażanie mięsa drobiu powinno odbywać się ........ PYTANIA Z TESTU ZAWODOWEGO TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne ... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 1 CZERWIEC 2018 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się z knedli nadziewanych pieczarkami, sosu myśliwskiego i surówki z warzyw mieszanych. Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą. Cebulę wykorzystaj po Vi sztuki do sosu i surówki. Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorące knedle nadziewane pieczarkami i schłodzoną surówkę z warzyw mieszanych. Gorący sos myśliwski podaj wieloporcjowo. Podaj do potraw sztućce. Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne ... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 2 STYCZEŃ 2018 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składające się z zupy krem z pieczarek z grzankami oraz łazanek z cukinią i papryką. Dobierz do sporządzonych potraw i napoju zastawę stołową. Wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorącą zupę krem z pieczarek z grzankami oraz gorące łazanki z cukinią i papryką. Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce i półprodukty odmierzone i odważone zgodnie z recepturą. Odważony olej wykorzystaj zgodnie z recepturą do smażenia 2 potraw - nie musisz zużyć go w całości. Gorące potrawy podaj w wybranych naczyniach, dobierz do nich sztućce. Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ich ekspedycji. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktycz... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 1 STYCZEŃ 2018 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Wykonaj prace na rzecz placówki wychowawczej organizującej jednodniowy wypoczynek dla dzieci. Zapoznaj się ze wstępnym zamówieniem na organizację jednodniowego wypoczynku oraz zaplanowanym jadłospisem dla dzieci. Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania II śniadania i podwieczorku, które zaplanowano w jadłospisie dla 45 dzieci na podstawie danych zamieszczonych w Tabeli 1. - Normatyw surowcowy na 10 porcji potraw i napojów. Formularz do sporządzenia zapotrzebowania znajduje się w arkuszu egzaminacyjnym - Zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 45 porcji II śniadania i 45 porcji podwieczorku. Sporządź kalkulację kosztów wyżywienia i usług dodatkowych dla jednego dziecka na formularzu - Kalkulacja kosztów. W kalkulacji wyżywienia uwzględnij obliczenia zawarte w sporządzonym zapotrzebowaniu na surowce, a także przeliczone ilości: natki pietruszki, sałaty, jogurtu naturalnego i jaj na jednostki zakupu. Przeliczenie wykonaj w tabeli zamieszczonej w miejscu przeznaczonym na obliczenia pomocnicze. W kalkulacji kosztów uwzględnij koszt sporządzenia obiadu dla 45 dzieci, który wynosi 180,00 zł, a także dane zamieszczone w Tabeli 2. - Wykaz cen jednostkowych potraw, surowców i napojów niezbędnych do sporządzenia II śniadania i podwieczorku oraz w Tabeli 3. - Cennik usług dodatkowych. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 150 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne ... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 1 STYCZEŃ 2018 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składające się z zupy krem z papryki z grzankami oraz łazanek z cukinią i pieczarkami. Dobierz do sporządzonych potraw i napoju zastawę stołową. Wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorącą zupę krem z papryki z grzankami oraz gorące łazanki z cukinią i pieczarkami. Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce i półprodukty odmierzone i odważone zgodnie z recepturą. Odważony olej wykorzystaj zgodnie z recepturą do smażenia 2 potraw - nie musisz zużyć go w całości. Gorące potrawy podaj w wybranych naczyniach, dobierz do nich sztućce. Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ich ekspedycji. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne ... (DARMOWY) TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH (kwalifikacja - - - Zadanie praktyczne nr 2 CZERWIEC 2017 (kwalifikacje w zawodzie) UWAGA: Arkusz zawiera zadanie z pierwszej wymienionej kwalifikacji, ale jest zgodny także z pozostałymi kwalifikacjami. Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się ze zrazików w sosie warzywnym, kaszy gryczanej na sypko, surówki z białej kapusty. Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą. Kaszę gryczaną i wodę odważ (odmierz) sam. Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała zraziki w sosie warzywnym, kaszę gryczaną na sypko, surówkę z białej kapusty. Gorące zestawy potraw oraz surówkę z białej kapusty podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce. Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw. Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 120 minut. (Aby przeczytać ciąg dalszy artykułu kliknij poniżej CZYTAJ DALEJ) Logowanie Test diagnozujący wiadomościklasy II technikum żywienia i usług gastronomicznychz technologii gastronomicznej 1. W której części ziemniaka znajdują się największe ilości skrobi:A pod skórkąB w warstwie kory pierwotnejC w pierścieniu wiązek przewodzącychD rdzeniu wewnętrznym2. Mączka ziemniaczana jest skrobią wysuszoną do zawartości wody:A 20 %B 30 %C 40 %D 10 %3. Owocnik grzyba to:A grzybnia, kapelusz, trzonB grzybnia, kapelusz, zarodnikiC trzon, zarodniki, kapeluszD trzon, zarodniki, blaszki4. Grzyby trujące nie zawierają:A kwasu helwelowegoB muskarynyC atropiny grzybowejD solaniny5. Grzyby zawierają:A 50 % wody, 1 % węglowodanówB 60 % wody, 2 % węglowodanówC 70 % wody, 3 % węglowodanówD 90 % wody, 8 % węglowodanów6. Do grupy owoców ziarnkowych zaliczamy:A jabłka, gruszki, czereśnieB jabłka, gruszki, pigwyC jabłka, gruszki, awokadoD jabłka, gruszki, morele7. Owoce suche zawierają duże ilości:A tłuszczuB witaminy AC witaminy CD olejków eterycznych8. Owoce przechowujemy w warunkach;A 0-10°C, wilg. 60-70 %B 10-20°C, wilg. 80-90 %C 0-10°C, wilg. 80-90 %D 10-20°C, wilg. 80-90 %9. W cytrynie dużo olejków eterycznych zawartych jest w warstwie:A flawedoB rdzeniuC miąższuD albedo10. Najwięcej tłuszczu zawierają orzechy:A migdałyB arachidoweC pistacjoweD laskowe11. Kisiel jest deserem:A zimnymB gorącymC zagęszczonym żelatynąD nie poddanym obróbce cieplnej12. Białka zawarte w mleku to:A owoalbuminy i owoglobulinyB gliadyna i gluteninaC galaktozaD laktoalbuminy i laktoglobuliny13. Głównym węglowodanem mleka jest:A laktozaB sacharozaC glikogenD fruktoza14. Normalizacja mleka, to inaczej:A standaryzacja zawartości węglowodanówB standaryzacja zawartości tłuszczuC standaryzacja zawartości witaminD standaryzacja zawartości białka15. Sterylizacja ma oznaczenie (SKRÓT):A UHTB ATPC GMPD GHP16. Przed normalizacją mleko jest poddane:A sterylizacjiB czyszczeniuC homogenizowaniuD rozlewaniu do opakowań17. Podczas gotowania mleka tworzy się przywarka. Jest to ścięte białko:A kazeinaB globulinaC owoglobulinaD albumina18. Mlecznym napojem fermentowanym nie jest:A jogurtB kefirC mleko instantD mleko acidofilne19. Czyste kultury maślarskie dodajemy przy produkcji:A śmietanyB twaroguC śmietankiD bitej śmietany20. Sery twarogowe śmietankowe zawierają tłuszczu:A 20 %B 80 %C 60 %D 50 %21. Serem z przerostem pleśniowym nie jest:A gorgonzolaB roquefortC brieD fromage blue22. Pod skorupką między błonami jaja znajduje się:A żółtko półpłynneB komora powietrznaC białko rzadkie zewnętrzneD chalaza23. Jaja w koszulkach, to inaczej jaja:A poszetoweB molletC po wiedeńskuD sadzone24. Właściwości zagęszczające jaj wykorzystujemy przy produkcji:A kotletów mielonychB ciast biszkoptowychC zapiekanekD sosów25. Czynnikiem stabilizującym pianę jest:A wodaB żółtko jajaC cukier puderD temperatura26. Głównym węglowodanem ziarna zbóż jest:A glukozaB sacharozaC skrobiaD fruktoza27. Gluten ciasta odpowiada za:A kruchość ciastaB elastyczność ciastaC świeżość ciastaD kolor ciasta28. Skrobia ma właściwości:A zagęszczające potrawyB spulchniające ciastaC wiążąceD emulgujące29. Zasmażka o kolorze ciemnozłotym jest zasmażką stopnia:A IIB IC IVD III30. Oprószanie mąką zastosujemy do:A zupB sosówC młodych warzywD kisieli1. D 11. A 21. C2. A 12. D 22. B3. C 13. A 23. A4. D 14. B 24. D5. D 15. A 25. C6. B 16. B 26. C7. A 17. D 27. B8. C 18. C 28. A9. A 19. A 29. D10. D 20. D 30. C Autor: Elżbieta Paśnicka, Cezary SkalskiWydawnictwo: ReaMiejsce i rok wydania: Warszawa 2011ISBN: 978-83-7544-349-3Oprawa: MiękkaIlość stron: 320Waga: 0,46Stan: UżywanaOcena stanu: Książka w stanie dobrym. Część testów wypełniona ołówkiem. Rogi lekko zbiór pytań i testów przygotowujących do egzaminu zawodowego z zakresu technologii gastronomicznej to pozycja przeznaczona dla uczniów techników, techników uzupełniających i szkół policealnych o profilu gastronomicznym przygotowujących się do egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe w zawodzie kucharz 512[02] oraz technik żywienia i gospodarstwa domowego 321[10]. Niniejsza propozycja pozwoli Wam, drodzy uczniowie, uporządkować, zaplanować i zorganizować proces nauki, tak aby był on efektywny i służył realizacji zamierzonych celów, oraz powtórzyć zagadnienia z zakresu technologii gastronomicznej do egzaminu zawodowego. Aby ułatwić wam proces utrwalania zdobytej wiedzy, proponujemy pytania i testy przygotowane na podstawie omawianych na lekcji zagadnień i działów. Każdy dział zawiera pytania jednokrotnego wyboru, pytania kilkuwariantowe z kilkoma odpowiedziami oraz pytania powtórzeniowe wraz z odpowiedzią, które dają Wam możliwość przypomnienia sobie trudniejszych zagadnień i ich utrwalenia. Na końcu zbioru znajdziecie karty odpowiedzi, w których zebrano odpowiedzi na zadane pytania, co pozwoli Wam sprawdzić poprawność udzielonych przez Was odpowiedzi.